Zutaten (für 12 bis 16 Stücke):
Pro Boden: 2 Eier,
50 g Zucker,
1 Prise Salz,
½ TL Vanillepaste,
1 TL Amaretto,
50 g Mehl,
30 g gemahlene Mandeln,
30 g gehobelte Mandeln,
20 g Puderzucker.
Creme: 200 g Himbeeren,
200 g Erdbeeren,
100 g Wasser,
10 g Agaragar,
1 TL Himbeerpaste,
250 g Frischkäse,
400 g Mascarpone,
300 g Schlagsahne,
100 g Puderzucker,
10 TL San-apart.
Außerdem: 100 g frische Beeren (Himbeeren und Erdbeeren).
Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die einfache Menge der Zutaten für den Boden verarbeiten: Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste schlagen bis die Masse fast weiß ist. Den Amaretto kurz unterrühren. Mehl und gemahlenen Mandeln von Hand unterheben. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und mit den gehobelten Mandeln und dem Puderzucker bestreuen. Den Boden 25 bis 30 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen, aus der Form lösen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Das Ganze noch zwei Mal wieder holen bis es insgesamt drei Böden sind. Für die Creme die Beeren kleinschneiden und in einem Topf mit Wasser, Agaragar und der Himbeerpaste verrühren. Die Masse aufkochen lassen und mindestens 2 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren damit die Beeren nicht anbrennen. Die Fruchtmasse abkühlen lassen und mit Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker verrühren. Die Schlagsahne langsam unterrühren und anschließend mit San-apart die Creme steif schlagen. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und kaltstellen. Die frischen Beeren waschen und Putzen. Die Erdbeeren vierteln. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Am Rand Tupfen spritzen. In der Mitte kann die Creme glatt gestrichen werden. Hierauf dann die Hälfte der frischen Beeren geben. Den zweiten Boden darauf geben und gleich verfahren. Bei dem dritten Boden darauf achten, dass hier die gesamte Creme in Tupfen aufgetragen wird. Anschließend die Torte nach Belieben dekorieren. Julia Ernsting