Zutaten (für etwa 30 Stück):
Mürbeteig:
200 g Weizenmehl (Type 405),
½ TL Backpulver,
50 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Bio-Zitrone,
125 g Butter,
3 Eigelb (Größe M),
1 Prise Salz.
Marzipanbelag:
300 g Marzipanrohmasse,
3 Eiweiß (Größe M),
1 P Vanillezucker.
Fruchtfüllung:
3 EL Aprikosenfruchtaufstrich,
200 g Johannisbeergelee.
Zubereitung:
Von der Zitrone etwa 1 TL der Schale abreiben, die Eier trennen. Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Butter, Eigelbe und Salz mit dem Knethaken eines Mixers zunächst langsam, dann auf höchster Leistung zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen, abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Unterlage etwa 3 mm dick ausrollen, dann Taler ausstechen, die einen Durchmesser von etwa 5 cm haben sollten. Teigtaler auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Teigreste verkneten, erneut ausrollen und ausstechen, bis der Teig verbraucht ist. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ausbacken, kurz auskühlen lassen. Für den Marzipanbelag die Marzipanrohmasse fein schneiden oder reiben, in einen Rührbecher geben und zusammen mit den Eiweißen und dem Vanillinzucker zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten. Diese Masse in einen Spritzbeutel füllen, eine Tülle mit 8 mm Ø aufsetzen und jedes Mürbeteigplättchen mit einem Marzipankranz versehen. Auf der unteren Schiene im Backofen erneut 12 bis 15 Minuten backen, bis die Marzipankränze eine schöne Farbe angenommen haben. Währenddessen in zwei kleinen Töpfen den Aprikosenaufstrich durch ein Sieb drücken, mit einem EL Wasser erhitzen und glattrühren, im zweiten Topf das Johannisbeergelee erhitzen. Die noch heißen Teigplättchen dünn mit dem Aprikosenaufstrich bestreichen, dann in die Mitte jeweils 1 TL Johannisbeergelee geben und erkalten lassen.