Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg frischer Spargel,
feines Meersalz,
1 TL feiner Zucker,
50 g Butter in Flocken,
2 Bund Zitronenmelisse,
1 EL geröstete, gemahlene Mandeln,
80 ml Rapsöl,
frisch gemahlener weißer Pfeffer,
200 g fein geschnittene Bresaola (ersatzweise Bündner Fleisch).
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen nebeneinander in eine Auflaufform legen, salzen, leicht zuckern und mit Butterflocken belegen. Die Auflaufform fest verschließen (entweder mit einem Deckel oder mit Alufolie umwickeln) und auf der untersten Schiene im Backofen je nach Stangenstärke 45 bis 55 Minuten garen. Für das Pesto: Zitronenmelisse waschen und gründlich trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Die Blätter zusammen mit den Mandeln und dem kaltgepressten Rapsöl pürieren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel zusammen mit dem Pesto und der Bresaola servieren.