Zutaten (für 4 Portionen):
Ofenkartoffeln:
1 kg junge, festkochende Kartoffeln,
40 ml Olivenöl oder Rapsöl,
Salz,
½ bis 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer,
4 EL Rosmarin,
1 bis 2 EL Thymian,
ein paar Prisen Cayennepfeffer.
Dips:
200 g Sauerrahm,
200 g Crème fraîche,
2 EL Zitronensaft,
1 TL Salz,
3 Prisen Pfeffer,
1 Prisen Cayennepfeffer,
1 Prise brauner Rohrzucker,
2 EL Dijon-Senf,
1 TL Honig,
½ TL Dill,
4 hartgekochte Eier,
1 Bund Schnittlauch.
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser säubern, anschließend abtrocknen. Ungeschält halbieren, größere Kartoffeln vierteln oder achteln und in eine Schüssel legen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Thymian und Rosmarin von den Stängeln abzupfen, sollte keine frischen Kräuter verfügbar sein, können auch getrocknete Kräuter verwendet werden, allerdings ergeben frische Kräuter einen feineren Geschmack. Die abgezupften Blätter fein schneiden oder hacken. In einer großen Schüssel die Kräuter mit Öl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen, die vorbereiteten Kartoffeln hinzugeben, vermischen, kurz marinieren lassen und dann auf einem Backblech oder in eine Auflaufform verteilen. Im Backofen 25 bis 30 Minuten garen. Derweil aus Sauerrahm, Créme fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Basis für die Dips rühren. In die eine Hälfte davon für eine feine Senfsauce Dijon-Senf, Honig und Dill einrühren. Für eine Tartarensauce von den hartgekochten Eier Eiweiß und Eigelb voneinander trennen und beides sehr fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Eier und Schnittlauch unter die andere Hälfte der Basis heben. Die Kartoffeln mit den Dips servieren.
Dirk Elstermeier