Zutaten (für 20 bis 24 Stücke):
Teig:
180 g zimmerwarme Butter,
50 g Zucker,
50 g brauner Zucker (Kandis Farin),
1 Prise Salz,
3 Eier,
3 Eigelb,
300 g Mehl,
50 g gemahlene Mandeln,
1 P Backpulver,
5 EL Sahne.
Belag:
circa 1 kg Rhabarber,
1 EL Zucker.
Baiserhaube:
4 Eiweiß,
160 g Zucker,
3 bis 4 EL geschnittene Mandeln.
Zubereitung:
Rhabarber waschen, trocken reiben, in circa 1 cm dicke Stücke schneiden, beiseite stellen. Für den Teig Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier und Eigelb einzeln unter Rühren zugeben. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne hinzugeben, zu einem cremigen Teig verrühren. Fettpfanne mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und gleichmäßig verteilen. Rhabarber mit Zucker mischen und auf den Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C circa 20 Minuten backen. In der Zeit den Baiser zubereiten. Dazu Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis die Masse glänzt. Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Baiser darauf verteilen, mit den Mandeln bestreuen und nochmals bei gleicher Temperatur 20 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen.