Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Champignons,
8 Eier (Größe M),
6 Stiele frischer Thymian,
200 g milder Camembert,
Öl,
Butter,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier mit dem gehackten Thymian in einer Schüssel verquirlen, mit Salz würzen. Camembert in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne (28 cm Ø) erhitzen und die Champignons etwa 3 Minuten scharf anbraten, dabei regelmäßig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und mit einem Deckel abdecken. Für die Zubereitung der Omeletts entweder die große Pfanne nehmen, oder für zwei Omeletts je Person eine kleine Pfanne (20 cm Ø) mit einer Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Bei mittlerer Hitze die 4 oder 8 Omeletts nacheinander in der Pfanne stocken lassen, nach zwei Minuten die Champignons auf den Omeletts verteilen, mit zwei Scheiben Camembert belegen und halb zuklappen, warm stellen, bis der Käse geschmolzen ist.