Zutaten (für 12 Stück):
2 Eier,
100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
50 ml Pflanzenöl,
125 g Mehl,
1 gestrichener TL Backpulver,
50 ml Orangenlimonade,
75 g Kokosflocken,
12 Papierförmchen,
Kuvertüre,
Plätzchen aus Mürbeteig.
Zubereitung:
Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl, Mehl, Backpulver, Limo und 70 g Kokosflocken zu einem glatten Teig verrühren. Gleichmäßig in die 12 Papierförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf mittlerer Schiene ohne Umluft ca. 20 Minuten backen. Für die Dekoration werden bereits gebackene Plätzchen aus Mürbeteig (in diesem Fall Sterne) dünn mit Kuvertüre überzogen und die übrigen Kokosflocken darauf gestreut. Sind die Muffins abgekühlt und die Plätzchen getrocknet, können diese mit Kuvertüre auf den Muffins befestigt werden.