Zutaten (für 4 Personen):
Salat:
1 Blumenkohl,
3 EL Olivenöl,
50 g Cashewkerne,
1 Bund glatte Petersilie,
½ Granatapfel,
Salz,
Pfeffer.
Dressing:
3 EL Olivenöl,
1 Prise Zimt,
1 Prise gemahlenen Piment,
1 EL Rotweinessig,
1 ½ EL Ahornsirup,
Pfeffer,
Salz.
Zubereitung:
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und trocknen. In eine ofenfeste Form geben und im Olivenöl wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann circa 30 Minuten backen, bis die Röschen knusprig braun sind. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Während der Blumenkohl im Backofen gart werden die Cashewkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett in der Pfanne geröstet und nach dem Abkühlen grob gehackt. Petersilie waschen und trocknen, Blätter von den Stielen zupfen und die Blätter mit dem Messer klein zerteilen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, das gelingt in einer mit Wasser gefüllten Schüssel recht einfach: die Kerne sinken auf den Boden, das unerwünschte Weiß des Granatapfels schwimmt oben und kann mit einem Sieblöffel abgeschöpft werden. Granatapfelkerne abtropfen lassen. Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit Rotweinessig, Zimt, Piment und Ahornsirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl, Granatapfelkerne und Cashewnüsse auf Tellern verteilen und das Dressing darüber träufeln.