Zutaten (für 6 Personen):
12 Riesengarnelen,
225 g Miesmuscheln,
225 g Herzmuscheln oder Perlmuscheln,
300 g Tintenfisch (Kalmar),
3 Zwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
2 Möhren,
¾ Bund Petersilie,
2 rote Paprikaschoten,
6 Tomaten,
600 g Paellareis (oder Risottoreis),
1 ½ Zitronen,
150 ml Olivenöl,
1 ½ TL Rohrzucker,
1 ½ TL Salz,
1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß,
1 ½ TL Paprika, rosenscharf,
¾ TL Safranfäden.
Zubereitung:
Garnelen putzen und waschen. Die Garnelenkarkassen aufheben. Muscheln putzen und unter fließendem Wasser waschen, den Kalmar verputzen und in mundgerechte Stücke portionieren. Zwiebeln schälen, halbieren, würfeln und die Hälfte beiseitestellen. Knoblauch schälen, in Blättchen schneiden und ebenfalls die Hälfte beiseitestellen. Möhre waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einem hohen Topf erhitzen. Karkassen darin rösten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel, die Hälfte der Knoblauch-Blättchen, Möhre zugeben und mitrösten. Alles mit 2 L Wasser ablöschen, Petersilie und eine Prise Salz zugeben und den Fond auf die Hälfte reduzieren, anschließend durch ein Sieb geben und beiseitestellen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Tomaten enthäuten, fein reiben und in eine Schüssel geben. Öl in einer breiten (Paella-)Pfanne erhitzen. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch darin circa 1 Minute anschwitzen. Paprikawürfel, Kalmarstücke und Paprikapulver zugeben und nach circa 2 Minuten mit den geriebenen Tomaten ablöschen, die Flüssigkeit reduzieren lassen. Den Reis in die Pfanne streuen, alles gründlich verrühren und circa 1 Minute anschwitzen. Die Zutaten in der Pfanne mit dem Fond ablöschen, salzen und den Safran drüber geben. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Zitrone waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Garnelen und Muscheln dekorativ auf der Pfanne verteilen und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis der Fond komplett vom Reis aufgesogen ist. In der Pfanne servieren.