Zutaten (für 2 Portionen):
20 g Pinienkerne,
1 Knoblauchzehe,
400 g Brokkoli,
4 Zweige glatte Petersilie,
180 g Muschelnudeln,
Salz,
4 EL Olivenöl,
25 g Sultaninen,
1 TL fein geriebene Zitronenschale,
1 Spritzer Zitronensaft,
getrocknete Chiliflocken,
Parmesan.
Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und kleinschneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung kochen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli zugeben oder ihn separat kochen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sultaninen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, zu der Knoblauchmischung gießen und aufkochen lassen. Nudeln und Brokkoli abgießen und in der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreut servieren.