Zutaten (für 4 Portionen):
1 bis 2 Stangen Lauch,
500 g Pasta (am besten etwas dicker ausgeformte Spaghetti),
100 g Cashewnüsse,
70 g Parmesan,
6 EL Olivenöl,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Den Lauch in ungefähr 10 cm lange Stücke schneiden, diese längs vierteln. Gut waschen und abtropfen lassen. Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und mit dem Messer grob hacken. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser für die Pasta aufsetzen, die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Gleichzeitig in einem weiteren Topf den Lauch kurz blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken, damit das Grün seine Farbe behält. Lauch in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem Pürierstab die gehackten Cashews, den fein geriebenen Parmesan und das Olivenöl sowie eine kleine Kelle des Kochwassers der Pasta zu einem sämigen Pesto pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, das Lauchgemüse unterheben, auf Tellern anrichten und mit 2 bis 3 EL des Pestos toppen.