Zutaten (für 4 Personen):
400 g Putenfilet,
500 g Spargel,
100 ml Brühe,
500 g Pasta,
50 g Parmesan,
1 TL Pfeffer,
1 Zitrone,
50 g Pinienkerne,
4 bis 5 Stängel Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl.
Zubereitung:
Zuerst den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in circa 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Dann den Spargel in 1 EL Öl circa 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. Jetzt mit der Brühe ablöschen und circa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen bis der Spargel gar ist. Nebenbei die Nudeln nach Packungsangaben kochen. Als nächstes die Hälfte des gekochten Spargels mit Zitronenabrieb, Knoblauch, 3 EL Öl, Pfeffer, Parmesan, Pinienkernen und Petersilie pürieren. Dann die Putenfilets würfeln und in 1 EL Öl circa 3 bis 5 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun gebraten sind. Zum Schluss die Pasta mit dem Spargel anrichten und mit Putenfiletwürfeln und Spargelpesto toppen.