Zutaten (für 4 Personen):
300 g Pastinaken,
500 g Möhren,
1 Stück Ingwer,
2 Schalotten,
1 EL Rapsöl,
1 l Gemüsebrühe,
200 ml Kokosmilch,
50 ml Orangensaft,
Salz,
Pfeffer,
½ TL Currypulver,
½ TL Zucker,
1 Limette.
Zubereitung:
Pastinaken und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer sowie Schalotten schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Ingwer anschwitzen. Pastinaken und Möhren zugeben und kurz mitschmoren. Mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen und 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Suppe cremig pürieren, dann 150 ml der Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer, ein wenig Currypulver, Zucker und Limettensaft abschmecken. In Suppentassen füllen, in jede Portion nochmal 1 bis 2 TL der Kokosmilch einrühren und mit einer Limettenspalte servieren.
Dirk Elstermeier