Zutaten (für 2 Personen):
Für das Pesto:
60 g Feldsalat,
½ Bio-Zitrone,
⅓ Chili,
40 g Kürbiskerne,
20 ml Kürbiskernöl,
30 ml Olivenöl,
Meersalz;
Pfeffer.
Für die Suppe:
2 Schalotten,
1 cm großes Stück Ingwer,
250 g Pastinaken,
250 g Kartoffeln,
2 EL Olivenöl,
2 Lorbeerblätter,
500 ml Wasser,
200 g Sahne,
Meersalz,
Pfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss,
1 EL Zitronensaft,
1 EL Kürbiskerne als Garnitur.
Zubereitung:
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Saft auspressen und beiseitestellen. Chili putzen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei leichter Hitze rösten und dabei immer wieder wenden. Kürbiskerne mit Feldsalat, Öl, Zitronenschale und Chili in einem hohen Behälter fein pürieren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten und Ingwer schälen und grob hacken. Pastinaken und Kartoffeln ebenfalls schälen und grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer und Lorbeerblätter darin etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Wasser ablöschen, einer großen Prise Salz würzen und bei verschlossenem Deckel etwa 20 Minuten bei milder Hitze köcheln, bis das Gemüse gar ist. Sahne dazugeben und etwa 5 Minuten mitköcheln. Dann die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und das Gemüse zu einer cremigen Suppe pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem Feldsalat-Pesto und ein paar Kürbiskernen genießen.