Zutaten (für 4 Personen):
Jeweils 1 Bund Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel und Pimpinelle,
500 g saure Sahne oder Schmand,
2 Eier,
1 EL Essig,
1 EL Öl,
etwas Salz und Pfeffer,
1 kg Kartoffeln.
Zubereitung:
Als erstes die Eier circa 9 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Währenddessen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Bei der Petersilie die harten Enden der Stiele abschneiden. Von Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle werden nur die Blätter benötigt, also diese gegebenenfalls vom Stiel entfernen. Nun die saure Sahne oder den Schmand zusammen mit den Kräutern in einem Mixer oder in einem hohen Behältnis mit einem Pürierstab zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die hartgekochten Eier schälen und etwas klein schneiden. Zusammen mit Essig und Öl in die Kräuter-Schmand-Mischung geben und alles noch mal gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und – falls vorhanden – mit Borretschblüten oder Kresse garnieren.