Zutaten:
Für den Boden:
100 g Amarettini (Mandelgebäck),
50 g Vollkornbutterkekse,
100 g Butter.
Für den Belag:
400 g Doppelrahmfrischkäse,
250 g Magerquark,
300 g Joghurt (1,5 % Fett),
120 g Zucker,
1 Dose (850 ml) Pfirsichspalten,
12 Blatt Gelatine,
80 g Zartbitter-Schokoraspeln,
40 ml Pfirsichlikör (18 % vol.)
Zubereitung:
Amarettini und Kekse zerbröseln, Butter schmelzen. Alles gut miteinander mischen und in eine mit Backpapier bespannte Springform füllen. Mit einem Löffel oder mit den Händen am Boden gut andrücken und circa eine Stunde kühlen. Solange Frischkäse, Quark, Joghurt und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Creme halbieren. Pfirsiche abgießen, dabei den Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Pfirsichspalten pürieren und unter die eine Hälfte der Creme rühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und nach Packungsanleitung auflösen. 2 EL der Creme in die Gelatine rühren, dann unter Rühren die Gelatine zur restlichen Creme geben, dabei 20 ml Likör zugeben. Diese Masse auf dem Boden verteilen, Pfirsichspalten darauf geben. Circa eine Stunde kühlen. Restliche Gelatine ausdrücken, auflösen und 2 EL der zweiten Hälfte der Creme darunter rühren, dann alles unter Rühren zur Creme geben, dabei restlichen Likör und Schokoraspeln zugeben, auf der Pfirsichcreme verteilen. Den Kuchen drei bis vier Stunden kühlen. Vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren. In 14 bis 16 Stücke schneiden.