Zutaten (4 Personen):
4 Hühnerschenkel,
1 Bio-Zitrone,
250 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
3 Zweige Thymian,
1 Zweig Minze,
½ Chilischote,
1 ½ EL Waldhonig,
2 TL Curry,
½ TL Zimt,
Meersalz und Pfeffer,
100 g getrocknete Pflaumen (entsteint),
250 g frische Pflaumen (entsteint),
1 Zimtstange,
5 EL Rotwein,
270 g Möhren,
220 g Kartoffeln,
5 EL Olivenöl,
250 g Couscous,
1 TL Kurkuma,
½ Bund Petersilie,
8 Walnusskerne.
Zubereitung:
Hühnerschenkel abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zitrone waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Thymian und Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Chili waschen, halbieren und Kerne entfernen. Zitronenschale und -saft mit Zwiebeln, Knoblauchzehen, Thymian, Minze, Chilischote, ½ EL Honig, Curry, Zimt, 1 TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer Chermoula (Marinade) pürieren. Hühnerschenkel damit bestreichen und darin etwa 2 Stunden marinieren. Währenddessen trockene und frische Pflaumen mit Zimtstange, 5 EL Rotwein und 1 EL Honig offen auf mittlerer Hitze zu einem Kompott einkochen. Möhren und Kartoffeln schälen und in Spalten scheiden. Backofen auf 180 °C Umluft (je nach Tajineform und Backofen) vorheizen. Nach der Marinierzeit Olivenöl in einer Tajine-Form erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin rundum goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Möhren und Kartoffeln ebenfalls in der Tajine von allen Seiten anbraten und dann die Hähnchenschenkel und die restliche Chermoula zurück in die Tajine geben. 150 bis 180 ml Wasser hinzugeben, Tajine mit dem Deckel verschließen und in dessen Mulde etwas kaltes Wasser gießen. In den Ofen auf untere Schiene stellen und etwa 45 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Pflaumen-Wein-Kompott zum Huhn in die Tajine geben. Couscous nach Packungsanleitung mit Kurkuma kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tajine aus dem Ofen nehmen, die Hähnchenschenkel in der Form servieren und zusammen mit dem Couscous, Petersilie und Walnüssen genießen.