Zutaten für Teig:
130 g Butter,
120 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Eier,
150 g Mehl,
80 g Speisestärke,
2 EL gemahlene Mandeln,
2 TL Backpulver,
3 EL Sahne,
800 g Pflaumen,
4 EL Mandellikör.
Florentinerhaube:
50 g Butter,
100 g Zucker,
100 g Mandelblättchen,
1 EL gemahlene Mandeln,
2 EL Wasser.
Zubereitung:
Pflaumen waschen, trocken reiben, entsteinen und in Viertel schneiden. Mit Mandellikör marinieren, beiseite stellen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Ein Ei trennen. Eigelb und die restlichen 2 Eier unter Rühren zur cremigen Masse geben und unterrühren. Mehl, Speisestärke, Mandel und Backpulver mischen und in zwei Portionen zur Masse sieben und unterrühren. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform füllen und glatt streichen. Die marinierten Pflaumen darauf erteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C erst mal 35 Minuten backen. In der Zeit Butter und Zucker schmelzen, Mandelblättchen und gemahlene Mandeln unterrühren zuletzt mit Wasser ablöschen. Kuchen nach 35 Minuten aus dem Backofen nehmen, die Florentinermasse darauf verteilen und bei gleicher Temperatur noch 25 Minuten backen. Kuchen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen. Rand mit Puderzucker bestäuben und in 12 bis 14 Stücke schneiden.