Zutaten (für 20 bis 24 Stück):
1,2 kg Pflaumen,
200 ml Wasser,
3 EL Zucker,
1 P Vanillepuddingpulver,
3 EL Mandellikör.
Teig:
720 g Mehl,
1 P Backpulver,
200 g Zucker,
1 P Zitronenzucker,
1 Prise Salz,
250 g Butter,
1 Ei,
250 g Quark (20 % Fett),
1 EL gemahlene Mandeln,
3 EL Mandelblättchen.
Zubereitung:
Pflaumen waschen, trocken reiben, entsteinen und vierteln. Mit 150 ml Wasser und dem Zucker aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit dem restlichen Wasser anrühren und Pflaumen damit andicken, abkühlen lassen. Kurz vor der weiteren Verarbeitung Likör unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenzucker mischen. Geschmolzene Butter, Quark und Ei zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührgerätes dann mit Händen zu Streuseln verarbeiten. ¾ der Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, gleichmäßig darauf verteilen und gut andrücken. Darauf das Pflaumenkompott verteilen. Restliche Streusel mit Mandeln und Mandelblättchen verfeinern und auf das Kompott streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Dazu geschlagene Sahne servieren.