Zutaten Teig:
250 g Mehl,
125 g Butter,
1 TL Salz,
1 Ei.
Füllung:
200 g Birnen,
1 TL Zitronensaft,
1 EL Butterschmalz,
50 g magere Schinkenwürfel,
100 g Blauschimmelkäse,
1 Becher Crème fraîche,
2 EL Milch,
1 Ei,
1 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
Petersilie,
Schnittlauch.
Außerdem:
Fett für die Förmchen.
Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit Butter, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und circa 30 Minuten kühlen. In der Zeit die Füllung vorbereiten. Dazu Birnen schälen und in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft marinieren. Butterschmalz erhitzen, die Schinkenwürfel kurz darin anbraten und leicht abkühlen lassen. Käse in Scheiben scheiden. Crème fraîche mit Milch, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer zu einem Guss verrühren. Schnittlauch und Petersilie hacken, zugeben und pikant abschmecken. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in 5 gefettete Quicheförmchen (14 cm Ø) geben. Birnen- und Käsescheiben sowie Schinken darauf verteilen. Den Guss darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C circa 25 bis 30 Minuten backen.