Zutaten (für 4 Portionen):
150 g Sauerkraut,
200 g braune Champignons,
250 g Mehl,
1 Ei,
¼ TL Salz,
5 EL Pflanzenöl,
100 ml warmes Wasser,
2 Zwiebeln,
20 g Petersilie,
2 Lorbeerblätter,
50 g Butterschmalz,
100 g Schmand,
Salz und Pfeffer,
Mehl zum Bestäuben.
Zubereitung:
Mehl, Ei, Salz und 3 EL des Pflanzenöls in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken vermengen. Wasser dazugeben und weiter kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig anschließend 8 bis 10 Minuten mit den Händen weiter kneten, der Teig sollte glänzend und geschmeidig sein. Dann etwa 30 Minuten in der Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und gemeinsam mit braunen Champignons fein würfeln. Petersilie und Sauerkraut fein hacken. Restliches Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons 4 bis 5 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weiter braten, bis sie weich und goldbraun werden. Nun das Sauerkraut hinzufügen und die Masse für die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig etwa 2 mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen, die einen Durchmesser von etwa 5 cm haben. Teigreste verkneten und wieder ausrollen und ausstechen, bis der Teig verbraucht ist. Jeweils 1 TL der Sauerkraut-Pilz-Füllung in die Mitte der Kreise geben. Den Teig vorsichtig zusammenfalten und den Teigrand mit dem Zeigefinger oder einer Gabel zusammendrücken. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Lorbeerblätter hineinlegen. Teigtaschen 3 bis 4 Minuten im wallenden Wasser garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Piroggen portionsweise anbraten, bis sie gebräunt sind. Sollte etwas von der Füllung übriggeblieben sein, können sie die Reste mit in die Pfanne geben, die Hälfte der Petersilie ebenso. Die Hälfte des Schmands zum Abschluss in die Pfanne geben. Nun servieren Sie die Piroggen mit einem Klecks Schmand, dekorieren die Teller mit der restlichen Petersilie und würzen noch einmal mit schwarzem Pfeffer.