Zutaten (für 4 Pizzen):
Teig:
600 g Blumenkohl (geputzt),
4 Eier,
150 g geriebenen Parmesan,
Salz,
Pfeffer,
1 TL Olivenöl.
Belag:
300 g Mozzarella,
Tomatensauce (Fertigprodukt oder 400 g gehackte oder passierte Dosentomaten mit Salz, Pfeffer, ein Schuss Olivenöl und nach Geschmack fein gehackten Knoblauch, Basilikum, Oregano verrühren),
frische Kirschtomaten,
1 Paprika,
2 kleine rote Zwiebeln,
Basilikumblätter.
Zubereitung: Den Blumenkohl putzen, waschen und klein hacken. Anschließend im Mixer oder der Küchenmaschine fein pürieren. Mit den Eiern, dem Parmesan, Salz, Pfeffer und 1 TL Olivenöl zu einem Teig verarbeiten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohlteig zu vier Böden von etwa 28 bis 30 cm Ø ausrollen und im Ofen gute 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit das Gemüse in dünne Ringe oder Streifen und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Zutaten auf die vorgebackenen Böden legen und nochmals 10 bis 15 Minuten backen.