Zutaten (für 4 Personen):
Pesto:
200 g rote Paprika,
1 rote Chilischote,
2 Knoblauchzehe,
20 g Pecorino,
20 g Parmesan,
4 EL kalt gepresstes Olivenöl,
100 g Ricotta oder grober Hüttenkäse,
1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer.
Hähnchenbrust:
4 Hähnchenbrustfilets,
1 EL Italienische Kräutermischung (2 TL getrockneter Oregano, 2 TL getrocknetes Basilikum, 1 TL Knoblauchpulver, ¼ TL Zwiebelpulver, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Rosmarin, ½ TL Chiliflocken),
Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
2 Romatomaten,
125 g Mozzarella,
2 EL gehacktes frisches Basilikum.
Zubereitung:
Für das Pesto Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Chili waschen, Samen entfernen und Chili klein schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Pecorino und Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben. Wenn kein Pecorino verfügbar ist, nehmen Sie einfach 40 g Parmesan. Paprika, Chili, Knoblauch, Pecorino, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Ricotta oder Hüttenkäse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Hähnchenbrust den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten erst mit dem Pesto einstreichen, dann mit den Kräuter sowie Salz und Pfeffer würzen. Romatomaten und Mozzarella in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in eine gefettete Bratenform geben und mit jeweils 2 Tomatenscheiben und 2 Mozzarellascheiben belegen. Im Ofen 30 bis 40 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat und austretender Bratensaft klar ist.
Dirk Elstermeier