Zutaten für (4 Portionen):
4 bis 6 Eier,
8 große Kartoffeln,
1 große rote Zwiebel,
1 rote Paprika,
250 g Kirschtomaten,
1 Bund glatte Petersilie,
1 Dose Weiße Riesenbohnen,
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft,
1 Bio-Limette,
3 EL Olivenöl,
3 EL Rapsöl,
1 TL getrockneter Estragon,
2 EL Weißweinessig,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser kochen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Bohnen abgießen und etwas unter fließendem Wasser abbrausen. Thunfisch abgießen und zerrupfen. Den Abrieb der Limette und ihren Saft mit dem Olivenöl, Rapsöl, Estragon, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen und unter den Salat rühren. Alle Zutaten bis auf die Eier in einer Salatschüssel vermischen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Eier wachsweich oder hart kochen, abschrecken, pellen, halbieren und leicht salzen.
Tipp: Durch die Kartoffeln ist der Salat als Hauptmahlzeit geeignet, kann aber auch gut als Beilage zum Grillen serviert werden.