Zutaten (für 4 Portionen):
50 g Walnüsse,
50 g Parmesan,
160 g Blattspinat,
1 Stängel Dill,
80 g Margarine,
1 EL Limettensaft,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
400 g Lachsfilet,
1 unbehandelte Limette,
250 g bunter Quinoa,
200 g Kirschtomaten.
Zubereitung:
Walnüsse und Parmesan grob hacken. Spinat und Dill waschen, trockenschleudern und mit Walnüssen, Parmesan, 50 g Margarine und Limettensaft pürieren. Walnuss-Spinat-Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet trocken tupfen. Übrige Margarine in einer ofenfesten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Lachsfilet darin circa 1 Minuten je Seite anbraten. Limette waschen und in Scheiben schneiden. Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettenscheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 90 °C (Umluft: 70 °C) etwa 10 Minuten garen. Quinoa waschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten waschen und halbieren. Quinoa abgießen, mit Walnuss-Spinat-Pesto mischen und Tomaten unterheben. Lachsfilet mit Hilfe von zwei Gabeln im Bratensatz fein zerzupfen und Pulled Lachs auf Walnuss-Spinat-Quinoa servieren.
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