Zutaten (für etwa 25 Stück):
1 mittelgroße Süßkartoffel,
75 g gehackte Mandeln,
2 Zweige frischer Thymian,
150 g Ziegenfrischkäse,
150 g Schmand,
2 EL flüssiger Honig,
Salz,
Zucker,
1 EL Rapsöl,
25 runde Pumpernickelscheiben (Ø etwa 4,5 cm).
Zubereitung:
Die Süßkartoffel halbieren, die Schnittfläche kreuzweise einschneiden, mit Öl bestreichen und mit etwas Salz und Zucker betreuen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten weichbacken. Inzwischen 6 EL Zucker mit 3 EL Wasser in einer Pfanne schmelzen, die Mandelstückchen dazugeben und so lange köcheln lassen, bis ein heller, zäher Karamell entsteht. Mit einem kleinen Löffel Klekse auf ein Stück Backpapier geben, je ein kleines Stück Thymian darauflegen und aushärten lassen. Die Süßkartoffel schälen und das Innere mit einer Gabel zu Muß zerdrücken. Wenn das Muß abgekühlt ist, Schmand, Ziegenfrischkäse, etwas frischen, gehackten Thymian und Honig einrühren, mit Salz abschmecken. Das Muß mit dem Spritzbeutel auf die Pumpernickelscheiben aufdressieren und jeweils kurz vor dem Servieren ein Mandelhäufchen darauf platzieren.