Zutaten (für 500 ml Sirup):
3 EL Zimtpulver,
3 EL Nelke,
2 EL gemahlener Ingwer,
½ TL Muskatnuss, gemahlen,
½ EL Kardamompulver,
1 TL grobes Salz,
Mark von 1 Vanilleschote oder ½ EL Vanillesirup,
475 ml Wasser,
150 g Zucker,
200 g braunen Zucker,
150 g Kürbispüree.
Pro Tasse:
2 TL Pumpkin Spice-Sirup,
1 TL Ahornsirup,
150 ml aufgeschäumte Milch,
1 Espresso,
nach Geschmack steif geschlagene Sahne,
eventuell etwas Kürbispüree zur Dekoration.
Zubereitung:
Für das Kürbispüree einen Hokkaido-Kürbis halbieren und entkernen, mit der offenen Seite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. Der Kürbis ist gar, wenn sich eine Gabel nach dem Hineinstechen leicht wieder löst. Dann für den Sirup den Zucker im Wasser in einem Topf auflösen, Gewürze und Kürbispüree hinzugeben und 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb abseihen. Dann den Sirup noch einmal im Topf aufkochen lassen und in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen. Noch warm verschließen, sodass ein Vakuum gezogen wird – so wird der Sirup länger haltbar. Für einen Kaffee 1 bis 2 TL Sirup und Ahornsirup in einem hohen Glas vermischen. Die Milch schäumen und darüber gießen. Den Espresso kochen und langsam zur Milch geben. Nach Geschmack mit steif geschlagener Sahne und etwas Sirup dekoriert servieren.
Tipp: Übriges Kürbispüree kann eingefroren werden oder in einem Kartoffelpüree beigemengt werden.