Zutaten (für 4 Personen):
Für die Putenbrüste:
4 Putenbrüste,
1 Tasse Paniermehl,
1 Tasse gehackte Haselnüsse,
2 Eigelb,
2 EL Öl,
Salz.
Für die Beilagen:
400 g rote Linsennudeln,
1 ½ Becher Joghurt,
Curry,
4 Paprika,
4 Frühlingszwiebeln,
1 Zweig Petersilie,
2 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Putenbrüste würzen, im Salzwasser fast gar kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Paniermehl mit Haselnüssen und Eigelb verrühren, auf die Oberseite der Putenbrüste streichen, festdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenbrüste beidseitig braten, dabei vorsichtig wenden. Inzwischen Paprika waschen, entkernen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, mit Paprika und Frühlingszwiebeln mischen. Linsennudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen abgießen. Joghurt erhitzen, salzen und pfeffern, damit die Nudeln toppen. Auf den Joghurt etwas Curry und Petersilie geben. Mit Putenbrust und Paprikasalat anrichten und servieren.