Zutaten (für 4 Personen):
600 g Putenbrust,
20 g Ingwer,
10 g gemahlene Korianderkörner,
1 rote Chilischote,
2 EL Sesamöl,
4 EL Olivenöl,
etwas Abrieb und Saft einer Bio-Limette,
2 EL Honig,
8 Stangen Zitronengras,
2 reife Papayas,
½ weißer Rettich,
etwas Salz und Zucker,
5 ml Reisessig,
etwas Brunnenkresse,
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung: Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die beiden Ölsorten mit Limonenabrieb, Limonensaft und Honig verquirlen. Ingwer, Koriander und Chili zufügen und unterrühren. Putenbrust der Länge nach in Streifen schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben, die Marinade darüber verteilen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Stunden marinieren. Zitronengras spitz zuschneiden. Jeweils ein Stück Fleisch wellenförmig auf einen Zitronengrasspieß stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Papayas halbieren, entkernen, schälen und in schmale Scheiben schneiden. Den Rettich schälen und dünn hobeln. Papayas und Rettich zusammen in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Reisessig vermengen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Auf Tellern verteilen. Geflügelspieße auf dem heißen Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten 1 bis 2 Minuten direkt grillen beziehungsweise anbraten. Dann auf dem Rettich-Papaya-Salat anrichten und mit etwas Kresse garnieren. IDG