Zutaten (für 4 Personen):
4 Putenschnitzel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Möhren
4 EL Öl
400 g Rhabarber
50 g Mandelblättchen
250 g Reis
200 ml Gemüsebrühe
300 g Joghurt
3 Stängel Minze und Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen, kleinschneiden und in 2 EL Öl anrösten. Rhabarber putzen und kleinschneiden. Mit den Mandelblättchen in die Pfanne geben und 7 bis 10 Minuten mitbraten. Den Reis garen, mit der Brühe dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit gehackter Minze und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel in 2 EL Öl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, in Streifen schneiden, auf dem Rhabarber-Reis anrichten und mit Kräuter-Joghurt genießen.
IDG