Zutaten für den Teig:
250 g Mehl,
50 g gemahlene Mandeln,
70 g Zucker,
30 g streichfähiger Honig,
5 Tropfen Bittermandelöl,
1 Eigelb,
120 g kalte Butter,
3 EL kaltes Wasser.
Für die Füllung:
250 g Pflaumenmus,
500 g Magerquark,
2 EL Zucker,
½ P Puddingpulver (Vanille),
1 Eiweiß,
2 EL Wasser.
Außerdem:
3 EL Milch,
2 EL Hagelzucker.
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten mit kühlen Händen einen geschmeidigen Mürbeteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühlen. Quicheform (27 cm Ø) einfetten. ¾ des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Form legen, am Rand leicht hoch drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, darauf circa 200 g vom Pflaumenmus verteilen. Quark mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Eiweiß mit Wasser steif schlagen und unter den Quark heben. Quarkmasse auf das Pflaumenmuss geben, glattstreichen. Restliches Pflaumenmus als Klekse auf dem Quark verteilen. Den übrigen Mürbebeig ausrollen und zum Beispiel Halbmonde ausstechen und den Pie damit belegen. Den Teig mit Milch bestreichen und Hagelzucker darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 35–40 Minuten backen. Noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Türe stehen lassen. Pie auskühlen lassen und in 8–10 Stücke schneiden. Mit geschlagener Sahne servieren.