Zutaten (für 14 Stücke):
Für den Biskuitboden:
4 Eier,
100 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 P. Vanillezucker,
100 g Mehl,
20 g Speisestärke,
1 TL Backpulver,
1 EL gemahlene Mandeln.
Für die Füllung:
750 g Magerquark,
1 Becher (150 g) Joghurt,
5 EL Mandarinensaft,
150 g Zucker,
5 EL Orangenlikör,
125 g Himbeeren,
8 Blatt Gelatine,
2 Becher Sahne,
2 P. Vanillezucker,
2 P. Sahnefest.
Für die Oberfläche:
1 Dose Mandarinen (314ml),
150 g Himbeeren,
1 P. Tortenguss (klar),
2 EL Zucker.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser anschlagen, dabei langsam Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zur Eiermasse sieben und unterheben, dabei die Mandeln zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 20 bis 25 Minuten backen, auskühlen lassen. Kuchen waagerecht teilen. Gelatine einweichen. Quark mit Joghurt, Zucker, Saft und Likör cremig rühren. Gelatine auflösen, 2 EL Quarkcreme zugeben und dann alles in die restliche Creme rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest aufschlagen, unter die gelierende Creme heben. Ein Drittel davon auf den Biskuitboden geben, Himbeeren darauf verteilen und ein weiteres Drittel darauf verteilen und glattstreichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Restliche Creme darauf geben und glattstreichen. Kuchen einige Stunden kühlen. Mandarinen abgießen, Saft auffangen. Eine Herzschablone zuschneiden und in die Mitte legen. Mandarinen auf die Creme um die Schablone legen. Schablone entfernen und die Himbeeren anordnen. Saft mit Wasser auffüllen, mit Tortenguss und Zucker verrühren, aufkochen und auf die Früchte verteilen. Fest werden lassen.