Zutaten (für 8 Stücke):
600 g Buschbohnen,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
200 g Crème fraîche,
200 g luftgetrockneter oder roh geräucherter Schinken,
6 Eier,
125 g Butter,
250 g Weizenmehl,
5 EL Wasser,
5 g frischen Thymian,
1 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Mehl und Salz vermischen, eine Mulde eindrücken und in diese ein Ei geben. Die kalte Butter in Stückchen schneiden, auf dem Mehl verteilen und mit dem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Form mit einem mindestens 3 cm hohen Rand legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Für die Füllung Bohnen waschen und verputzen, Enden abschneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in einer Pfanne in einem EL Öl anschwitzen. Bohnen, Zwiebel und Knoblauch auf den Teig legen, in einer Schüssel die verbliebenen 5 Eier mit der Crème fraîche und dem feingehackten Thymian verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen, die ganze Masse auf das Gemüse gießen. In dem auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen für etwa 30 bis 35 Minuten backen. Die Quiche in acht Portionen schneiden und den Schinken zum Servieren auf den ofenwarmen Stücken verteilen.