Zutaten (für 12 Stücke):
Obstbelag:
750 g Quitten,
200 ml Wasser,
2 EL Zucker.
Hefeteig:
100 ml Milch,
250 g Weizenmehl,
1 P. Trockenbackhefe,
30 g Zucker,
1 Ei.
Crème-fraîche-Belag:
1 Becher Crème fraîche,
2 Eier,
60 g Zucker,
1 P. Vanillezucker.
Zubereitung:
Obstbelag: Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Anschließend in einen Topf geben und mit Wasser und Zucker etwa 5 Minuten dünsten. Quitten auf einem Sieb abtropfen lassen. Hefeteig: Milch erwärmen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Übrige Zutaten und warme Milch hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen. Crème-fraîche-Belag: Crème fraîche, Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und rund ausrollen (Ø etwa 34 cm). Teigplatte in die Form legen. Erst den Crème-fraîche-Belag darauf verteilen, dann mit den Quittenspalten belegen. Überschüssigen Teig abschneiden, nochmals kneten, ausrollen und dünne Streifen ausradeln, damit den Kuchen belegen. Kuchen nochmals etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die Form auf dem Kuchenrost in den Backofen schieben und 30 Minuten backen. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.