Zutaten:
Teig:
200 g weiche Butter
150 g Rohrzucker
5 Eier
400 g Mehl
1 P Backpulver
200 ml Kokosmilch
100 g Kokosraspeln
Öl für die Form
Glasur:
150 g Puderzucker
1 bis 2 EL Kokosmilch
2 EL Kokosflocken
Deko:
5 bis 6 Kokoskugeln (zum Beispiel Raffaelo)
Zubereitung:
Zunächst die Raffaello aus der Verpackung nehmen und bereitstellen. Die Gugelhupfform einfetten. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend die Kokosmilch unter die Masse rühren. Dabei circa 2 EL Kokosmilch übrig lassen für die Glasur. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln in einer separaten Schüssel vermengen und unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen, stürzen und den Puderzucker mit der restlichen Kokosmilch zu einem Guss verrühren. Die Glasur über den Gugelhupf geben, die Kokosraspeln drüberstreuen und die Raffaelo auf den Kuchen setzen.
Leonie Jaxy