Zutaten (für 16 Stück):
Boden:
50 g Kokosraspel
125 g Margarine
125 g Zucker
1 P Vanillezucker
4 Eier
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 P Backpulver
1 Prise Salz
Creme:
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
250 g Magerquark
50 g Puderzucker
2 P Sahnesteif
200 g frische Himbeeren
22 Kokoskugeln (zum Beispiel Raffaello)
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und zusammen mit den Kokosraspeln unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform geben, glattstreichen und circa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Springform lösen.
Sahne, Sahnesteif, Mascarpone und Puderzucker zu einer Creme aufschlagen. Den Quark unterrühren. 8 Raffaello und ein paar Himbeeren für die Dekoration zur Seite stellen. Die restlichen Raffaello mit dem Messer kleinschneiden. Die Himbeeren halbieren und zusammen mit den kleingeschnittenen Raffaello vorsichtig unter die Creme heben. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Die Creme darauf verteilen und glattstreichen. Die Torte mit den Raffaello und den Himbeeren dekorieren und bis zum Verzehr, mindestens aber 2 Stunden, kaltstellen.
Julia Ernsting