Zutaten (für 4 Personen):
400 g Eiertomaten,
150 g Aubergine,
150 g Zucchini,
½ gelbe, ½ rote und ½ grüne Paprika,
50 g rote Zwiebeln,
fein gehackt,
1 EL Olivenöl,
6 Zweige Oregano,
ein paar Zweige Rosmarin,
eine Handvoll Basilikum,
1 kleine Knoblauchzehe in Scheiben,
½ TL Zucker,
50 ml Rotwein,
Chilipulver,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Für die Sauce Tomaten einritzen und für etwa eine Minute in kochendes Wasser legen, dann abhäuten und in kleine Stücke schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Basilikum- und Oreganoblätter von den Stängeln pflücken und kleinhacken. Jeweils einen Stängel der Kräuter für die Dekoration beiseitelegen. 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelstücke und Knoblauchscheiben anbraten, dann Tomatenstücke und ein bis zwei Zweige Rosmarin hinzufügen, anschließend mit dem Rotwein löschen und ein wenig einköcheln lassen. Mit Zucker, den Kräutern, dem Chilipulver, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gemüse in 3 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer mit ½ EL Ölivenöl gefetteten Auflaufform fächerförmig am Rand anrichten, den Rest Olivenöl mit einem Backpinsel über das Gemüse streichen. In die Mitte der Auflaufform die Tomatensauce geben, das ganze bei circa 160 °C Umluft im Backofen abgedeckt für etwa 25 bis 30 Minuten garen, dann ohne Deckel noch einmal etwa 10 Minuten leicht anbräunen lassen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit einem Rosmarin-, Basilkum- und/oder Oreganozweig dekorieren.