Zutaten (für 4 Portionen):
800 g Rehkeule, ausgelöst,
500 g Zwiebeln,
200 g fetter Speck,
250 g braune Champignons,
300 g Pfifferlinge,
250 ml trockener Rotwein,
2 EL Butter,
2 EL Senf,
1 EL Tomatenmark,
1 TL Paprikapulver,
2 Nelken,
2 Blatt Lorbeer,
1 TL Wacholderbeeren,
1 TL Pfefferkörner,
1 TL Pimentkörner,
200 g Wildpreiselbeeren aus dem Glas.
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Champignons putzen und halbieren oder vierteln, den Speck klein würfeln. In einer großen Kasserolle die Hälfte des Specks auslassen, Zwiebeln und Champignons etwa 4 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Den restlichen Speck auslassen, bei großer Hitze das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, Tomatenmark und Senf unterrühren, Zwiebeln und Champignons hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Die Gewürze in einen Teebeutel oder Kräutersieb füllen und in den Topf geben, mit etwa 500 ml Wasser aufgießen, die Hälfte der Preiselbeeren unterrühren und das Ganze für etwa 1 ½ Stunden bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die geputzten Pfifferlinge in einer Pfanne mit Butter braten. Alles mit jeweils etwa 1 EL Preiselbeeren auf den Tellern anrichten und servieren.