Zutaten (für 4 Personen):
Reibekuchen-Grundrezept,
120 g Rucola,
8 Scheiben in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (Glas),
1 TL Zitronensaft.
Zubereitung:
Tomatenscheiben abtropfen lassen, auf Küchenpapier entfetten, klein schneiden, dann mit dem Reibekuchenteig mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Reibekuchen darin backen. 2 EL Öl aus dem Tomatenglas mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen. Rucola waschen, abtropfen lassen, mit dem Dressing beträufeln, auf Tellern anrichten und mit den Reibekuchen servieren.