Zutaten (Für 4 Personen):
1 Beutel Reis,
32 kleine bunte Tomaten,
4 grüne Spitzpaprika,
20 Stangen grüner Spargel,
2 rote Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
400 g Scampi,
400 g gekochte Miesmuscheln (Kühltheke),
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Tomaten waschen. Spitzpaprika waschen, in Ringe schneiden, entkernen. Zwiebeln pellen, vierteln. Knoblauch pellen, fein hacken. Spargel waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, im Salzwasser kurz kochen, abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spitzpaprika, Tomaten, Spargel, Zwiebeln und Knoblauch darin schmoren, am Ende der Garzeit Miesmuscheln und Scampi hinzufügen, kurz mit braten. Reis auf Tellern anrichten, mit dem Gemüse und den Meeresfrüchten toppen und servieren.