Zutaten (für 12 Stücke):
Teig:
100 g weiche Butter,
50 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 Ei,
1 Eigelb,
200 g Mehl,
1 gestr. TL Backpulver,
1 TL Zitronensaft,
2 EL Joghurt (3,5 % Fett i. Tr.).
Füllung:
500 g Rhabarber,
1 EL Zucker.
Baiser:
2 Eiweiß,
80 g Zucker.
Zubereitung:
Rhabarberstangen vorbereiten, waschen, trockenreiben und in ungefähr ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Zucker bestreuen, beiseite stellen. Butter, Zucker und Salz weiß cremig schlagen, Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die cremige Masse rühren, dabei Zitronensaft und Joghurt zugeben. Den Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen, glattstreichen. Rhabarber darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C rund 20 Minuten backen. Eiweiß kurz anschlagen und unter Rühren langsam den Zucker zugeben und so lange rühren bis die Baisermasse glänzt. Halbfertige Torte aus dem Backofen nehmen und Baiser dekorativ darauf verteilen. Wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Temperatur weitere 20 Minuten backen. Sofort vom Rand lösen, aber noch in der Form auskühlen lassen. Auf eine Kuchenplatte ziehen und servieren.