Zutaten (16 bis 20 Stück):
Teig:
125 g Mehl,
8 g Backpulver,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Eier (Größe L).
Creme:
75 g Butter,
50 g Puderzucker,
1 P Vanillezucker,
100 g Rhabarber Curd,
300 g Doppelrahmfrischkäse,
Raspeln aus weißer Schokolade,
Zahnstocher.
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Zucker und Salz mindestens sieben Minuten weiß-cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, über die luftige Masse sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf gleichmäßig ausstreichen, ohne die Luft herauszuschlagen. Auf mittlerer Schiene etwa zehn bis 15 Minuten hellbraun backen. Der Biskuit sollte vollständig auf dem Blech auskühlen und festwerden. Inzwischen die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. ⅔ Der Curd und den Frischkäse unterrühren. Die Creme kaltstellen. Das Backpapier vom Biskuit lösen, die Kuchenränder glatt abschneiden und den Rest in drei gleichbreite Streifen schneiden. Auf zwei der Streifen jeweils gut ⅓ der Creme verstreichen und die Streifen aufschichten, sodass der unbestrichene Boden oben liegt und den Turm für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Wenn die Creme angezogen und die Böden damit stabil sind, den Turm mit einem Sägemesser vorsichtig in kleine Quadrate schneiden und diese mittig mit einem Zahnstocher fixieren. Die Restliche Creme mit einem Spritzbeutel obenauf spritzen, mit dem restlichen Curd verzieren und einige Schokoladenraspeln darübergeben.
Tipp: Wer keinen Rhabarber Curd selbst machen möchte, kann auch gekauften Lemon Curd einsetzen.