Zutaten:
Für den Mürbeteig:
100 g Butter, gewürfelt,
50 g Puderzucker,
1 Eigelb,
150 g Mehl,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone,
Butter zum Fetten.
Für die Vanillecreme:
200 g Milch,
30 g Zucker,
Mark einer halben Vanilleschote,
1 Prise Salz,
16 g Speisestärke,
1 Eigelb,
400 g Rhabarber,
1 EL Speisestärke,
1 Scheibe Zwieback oder Semmelbrösel.
Für den Schmandguss:
100 g weiche Butter,
100 g Zucker,
Mark einer halben Vanilleschote,
1 Prise Salz,
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone,
3 Eier,
20 g Speisestärke,
200 g Schmand.
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale verkneten. Mehl dazugeben, zu einem glatten Teig kneten. Teig circa 1 Stunde kalt stellen. Springform (Ø 26 cm) mit weicher Butter fetten. Zwei Drittel des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche dünn im Durchmesser der Form ausrollen. Den Boden der Form mit dem Teig auslegen und mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 15 Minuten blind backen. Für die Vanillecreme Milch, Zucker, Vanille und Salz aufkochen. Stärke mit Eigelb und etwas kalter Milch glattrühren, zur Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Rhabarber waschen, in 1 cm dicke Stücke schneiden, die Enden entfernen. Rhabarber in einer Schüssel mit Stärke vermischen. Restlichen Mürbeteig zu einer langen Rolle formen. Den Rand der Form mit diesem Teig auslegen und gleichmäßig andrücken. Vanillecreme auf dem Teigboden verstreichen. Zwieback zerbröseln und über der Vanillecreme verstreuen. Rhabarber darauf verteilen und etwas andrücken. Für den Schmandguss Butter, Zucker und Gewürze cremig rühren. Eier nacheinander zugeben. Erst Speisestärke, dann Schmand unterrühren. Guss auf dem Rhabarber verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze circa 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun und der Guss vollständig gestockt sein.