Zutaten:
Teig:
280 g Mehl,
1 TL Backpulver,
90 g Zucker,
1 Prise Salz,
130 g Butter,
1 Ei.
Füllung:
450 g in Stücke geschnittener Rhabarber,
3 EL Himbeersaft,
1 P Puddingpulver (Vanille),
200 ml Wasser,
100 g Zucker.
Streusel:
120 g Mehl,
50 g Zucker,
100 g Butter,
30 g gehackte Mandeln.
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig mischen und zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. In der Zeit den Rhabarber vorbereiten und in circa 1 bis 2 cm kleine Stücke schneiden, mit Saft, Zucker, Wasser und Puddingpulver aufkochen, Kompott abkühlen lassen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche eckig ausrollen, in eine mit Backpapier bespannte quadratische Backform (25 x 25 cm) legen. Mit den Händen andrücken, am Rand etwas höher drücken, sodass ein kleiner Rand entsteht. Kompott darauf verteilen. Die restlichen Zutaten mit den Händen zu Streusel verarbeiten, auf das Kompott streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C circa 45 bis 50 Minuten backen. Kuchen vom Rand lösen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen. Mit geschlagener Sahne servieren.