Zutaten für Streuselteig:
200 g Mehl,
100 g Dinkelmehl,
100 g gemahlene Mandeln,
1 TL Backpulver,
220 g zimmerwarme Butter,
120 g Zucker,
10 Tropfen Rum Aroma,
1 Prise Salz,
2 EL Mandelblättchen.
Füllung:
750 g geputzter Rhabarber (möglichst rote Stangen),
150 ml Wasser,
100 g Zucker,
1 P Puddingpulver (Vanille).
Zubereitung:
Rhabarber abwaschen, trocken reiben und in 1-2 cm kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser und dem Zucker 2 Minuten kochen, Puddingpulver mit dem restlichen Wasser anrühren und unter Rühren zum Rhabarber geben, aufkochen lassen. Rhabarberkompott etwas abkühlen. Mehle, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Butter, Zucker, Rum Aroma und Salz zugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. ⅔ des Teiges in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) geben und andrücken, dabei am Rand ca. 2 cm hoch drücken. Rhabarberkompott darauf verteilen. Unter die restlichen Streusel die Mandelblättchen mischen und auf dem Kompott verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 40–45 Minuten backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Dann auf eine Tortenplatte ziehen und mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke teilen. Geschlagene Sahne dazu servieren.