Zutaten für Teig:
175 g Butter,
175 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Eier,
4 Eigelb,
300 g Mehl,
3 TL Backpulver,
5 EL Sahne.
Zutaten für Füllung u. Belag:
1 kg möglichst roter Rhabarber,
4 Eiweiß,
200 g Zucker,
ca. 50 g Amarettini.
Zubereitung:
Rhabarber waschen, trocken reiben und in 1 cm kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker bestreuen und beiseite stellen. Butter, Zucker, V-Zucker und Salz cremig rühren. Eier und Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die cremige Masse sieben und mit Sahne unterrühren. Teig in die mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glattstreichen. Rhabarberstückchen darauf verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 180° C 20 Minuten backen. Eiweiß steif schlagen dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und die Amarettini grob zerbröseln und auf das Baiser verteilen. Bei gleicher Hitze nochmals 15–20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Kuchen in 20–24 Stücke schneiden.