Zutaten (für 12 Stücke):
Teig:
125 g Butter,
100 g Zucker,
1 P Zitronenzucker,
3 Eier,
250 g Mehl,
50 g gemahlene Mandeln,
2 TL Backpulver,
1 Becher (150 g) Joghurt.
Füllung:
500 g Rhabarber,
1 EL Zucker,
1 EL gemahlene Mandeln.
Decke:
80 g Butter,
100 g Zucker,
150 g Mandelblättchen,
2 EL Wasser.
Zubereitung:
Rund 600 g Rhabarber putzen, waschen, trockenreiben und in 0,5 cm große Stücke schneiden – es sollte dann 500 g geputzter Rhabarber sein. Diesen mit Zucker und gemahlene Mandeln mischen, beiseite stellen. Butter, Zucker und Zitronenzucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit Joghurt zur cremigen Masse rühren. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glattstreichen. Nun den vorbereiteten Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen. In der Zeit für die Decke Butter schmelzen, Zucker und Mandelblättchen zugeben gut verrühren. Wasser unter Rühren zugeben, aufkochen. Diese Masse auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen weitere 20 Minuten bei gleicher Hitze fertig backen. Kuchen auskühlen lassen und in Stücke teilen. Dazu geschlagene Sahne servieren.