Zutaten (für 4 Personen):
400 g milchvergorene Schnibbelbohnen,
4 Scheiben „Dicke Rippe“ à 180 bis 200 g,
400 g geschälte Kartoffeln,
etwas heiße Milch,
30 g Butter,
etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe,
Salz,
Pfeffer,
geriebene Muskatnuss,
etwas Kümmel und Zucker,
2 EL gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Die Rippenstücke salzen, pfeffern und mit etwas Kümmel würzen. In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen. Die Bohnen in einem ausreichend großen Topf geben und mit etwas Brühe angießen. Falls die Bohnen zu sauer sind, das Bohnenwasser aus der Tüte vorher abgießen. Vorsichtig salzen, oft sind eingelegte Bohnen schon sehr stark gesalzen, pfeffern und eine Prise Zucker dazu geben. Die angebratenen Rippchen obenauf legen, den Bratensaft aus der Pfanne zu den Bohnen geben. Bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel rund 30 Minuten leise köcheln lassen. Die Kartoffeln inzwischen weich kochen, stampfen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Mit einem Kochlöffel zunächst die Kartoffeln, die Gewürze und die Butter verrühren und erst dann die heiße Milch dazu geben. Die Bohnen unter das Kartoffelpüree heben, abschmecken, mit den geschmorten Rippchen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu reichen Sie rheinischen Löwensenf und ein frisch gezapftes Bier.