Zutaten (für 4 Personen):
1 Eisbergsalat,
150 g rote Riesenbohnen,
8 Radieschen,
16 gelbe Kirschtomaten,
1 rote Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1 Paket Fetakäse,
2 Hühnerbrustfilets,
4 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Riesenbohnen nach Packungsanweisung circa 12 Stunden einweichen, abgießen, im Salzwasser 1 ½ Stunden gar kochen. Gegen Ende der Garzeit der Bohnen die Hühnerbrüste in Streifen schneiden, würzen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbruststreifen darin braten. Fetakäse würfeln. Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Knoblauchzehen pellen, in Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen, putzen, vierteln, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Aus dem restlichen Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Eisbergsalat mit den Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch mit dem Dressing mischen, auf Tellern mit den Hühnerbruststreifen anrichten, mit Fetakäse bestreuen und servieren.