Zutaten (für 4 Personen):
4 Portionen Rinderfilet,
12 kleine Kartoffeln,
2 rote Beete-Knollen,
4 Möhren,
8 Champignons,
1 Staudensellerie,
4 Frühlingszwiebeln,
2 Stängel Petersilie,
8 EL Crème fraîche,
¼ l Rinderfond,
4 EL Cognac,
1 EL Mehl,
4 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Staudensellerie waschen schälen, putzen, klein schneiden, in Salzwasser gar kochen, abgießen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Rote Beete waschen, schälen, in Würfel schneiden, im Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, kurz blanchieren, abtropfen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, vom Stängel zupfen. Kartoffeln waschen, gar kochen, abgießen, halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin braten. Rinderfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfilet anbraten und alles Gemüse darin kurz mitschmoren, würzen, mit Mehl bestäuben, mit Rinderfond und Cognac ablöschen. Gemüse mit Kartoffeln und Rinderfiletstreifen auf Tellern anrichten, mit Crème fraîche und Petersilie toppen und servieren.